食材:肘子一个2斤左右,小葱5根,老姜2块,大蒜5颗,泡椒15颗,泡姜一块,花椒粒30颗,胡椒面一勺,生抽一勺,老抽一勺,白糖一勺,蚝油一勺,白糖一勺,鸡精一勺,芝麻一勺,花椒面一勺,醋两勺。
具体步骤:
1.肘子在水里面泡一个小时,泡出血水
2.泡好以后加入锅里煮15分钟煮好捞出把猪肘洗干净
3.重新加水(加胡椒粉,姜拍破,小葱打结)放锅里煮开以后关小火,炖3小时,
4.在这三小时里面可以准备配菜和配料,今天选用的是(玉米,胡萝卜,冬瓜)冬瓜需要切大块一点,不容易炖烂,准备好这些东西就开始准备调料,姜、蒜,泡椒,泡姜切碎,自己豆瓣酱,小葱香葱洗干净备用
5.肘子煮好,开始炒料,油烧开先下泡椒生姜炒香,加老抽上色
6.炒香以后加生抽,白糖,鸡精,蚝油提鲜,关火以后加醋利用余温翻炒保留酸味,起锅加葱花和香菜,捞出肘子淋上炒好的料,一道美味的东坡肘子就做成功了。
如何做四川的东坡肘子 扩展
主料:
肘子1个,冰糖100克。
香料:桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。
调料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。
步骤如下:
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
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食材清单:猪肘 一个 、 姜 一大块 、 洋葱 半个 、 大葱 一段 、 八角 五个 、 桂皮 一块 、 料酒 两勺 、 老抽 五勺 、 生抽 一碗 、 冰糖 适量 、 陈皮 适量 、 五香粉 少许~~
烹饪步骤:
猪肘一个,洗干净焯水备用(我是选用的放养香猪后肘、卖家用火枪喷燎过残余毛根,这样也能让猪皮更加紧实久煮不破)
砂锅一口,姜切大片,洋葱切圆片铺底,避免长时间烧制猪皮粑糊锅底。
肘子放入砂锅,加八角、冰糖、桂皮、陈皮、五香粉、老抽、生抽、葱段,加满水大火烧开。
转最小火加盖炖两个小时。然后剔去大骨,最后大火收汤后原汁原味,肥而不腻,粑而不烂的四川东坡肘子就好了。